Вантажем сизуватий: фото та опис

Груздь сизуватий (Lactarius glaucescens) є представником сімейства Сироєжкові, роду Млечник. Такі гриби досить часто зустрічаються в регіонах Росії, відносяться до категорії їстівних, а тому їх використовують у приготуванні різних страв досвідчені кулінари. Про характерні ознаки цього екземпляра і місця проживання розказано нижче.

Опис сізуватого вантажу

Вантажем сизуватий є плодове тіло з білим випуклим капелюшком і середньою по товщині ніжкою. Цей екземпляр, як і багато інших представників роду Млечників, мають специфічний сік. Але саме цей вид виділяє рідину, яка на відкритому повітрі з білого кольору перетворюється на сірувато-зеленувату. М'якоть біла і щільна, володіє деревним, трохи медовим ароматом.

Опис капелюшка

У молодому віці капелюшок даного екземпляра білий і випуклий з трохи вдавленою серединою. Через деякий час вона розправляється і набуває воронковидної форми, а на її поверхні з'являються плями кремового або охристого кольору. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 12 см, але в природі можна зустріти і великі екземпляри - до 30 см. Поверхня гладка і суха, у старих грибів часто утворюються тріщини. З внутрішнього боку капелюшка є вузькі платівки кремового кольору. З віком на них з'являються плями відтінку охри.

Опис ніжки

У вантажівки сизуватого досить щільна і завужена книзу ніжка, довжина якої може досягати 9 см. У молодих екземплярів вона зазвичай біла, а з віком на ній можуть з'явитися палеві плями.

Де і як росте

Цей вид грибів найчастіше зростає в листяних і змішаних, рідше в хвойних лісах. Віддає перевагу відомим ґрунтам. Може рости як поодинці, так і групами на відкритій території, в частіше лісу. Сприятливим часом для розвитку є період з липня по жовтень. Широко поширені в північних регіонах країни через відповідний прохолодний клімат.

Важливо! У більш південних частинах гриби починають виростати трохи пізніше, приблизно з кінця серпня.

Їстівний гриб чи ні

Вантажівку сизуватий відносять до їстівних грибів другої категорії. Даний примірник має харчову цінність, приємні смакові якості, але тільки після проведення певних процедур. Але при недотриманні правил вимочування ці дари лісу здатні зіпсувати смак приготованої страви. В основному, їх застосовують для смаження і соління.

Як готують сизуваті вантажді

М'якоть цього виду володіє гіркуватим присмаком, саме тому перед приготуванням потрібна попередня обробка. Отже, існує алгоритм дій перед безпосереднім приготуванням грибів:

1. Зібрані сизуваті грузді очистити від лісового сміття. Сильні забруднення усунути за допомогою зубної щітки і промити.
2. Відрізати ніжки.
3. У дорослих екземплярів зіскоблити платівки.
4. Варити в солоній воді протягом 30 хвилин, знявши пінку.
5. Після закінчення часу відвар злити і залити новою водою.
6. Варити ще як мінімум 20 хвилин.

Грибний бульйон не рекомендується до використання. Експерти радять додавати різноманітні спеції для поліпшення смакових якостей страви.

Важливо! При бажанні надати страві островатий присмак, вторинна варіння грибів не потрібно. У такому випадку сизуваті вантажді будуть трохи гірчити. Вони можуть виступати як самостійна страва або як доповнення до будь-якого гарніру.

Двійники та їхні відмінності

Отруйних і неїстівних двійників у сизуватого вантажу немає, а найбільш схожими є такі екземпляри:

1. Вантажу перцевий. Має білий капелюшок, діаметром від 5 до 20 см, а також гладку і широку ніжку висотою до 8 см. Як і вантажівку сизуватий, має пекучий, їдкий сік і відноситься до умовно-їстівних грибів.
2. Груздь пергаментний. Діаметр капелюшка варіюється від 6 до 20 см. У молодих екземплярів капелюшок білого відтінку, з віком на ньому можуть з'явитися охристі або жовтуваті плями. Ніжка так само, як у вантажівку сизуватого кольору, звужується біля основи, а її довжина становить не більше 10 см. Плодове тіло виділяє рясний чумацький їдкий сік білого кольору. Більшість довідників відносять даний вид до умовно їстівних грибів.

Незважаючи на зовнішні схожості перерахованих вище примірників із сизуватим вантажем, головною відмінністю є те, що тільки у розглянутого виду чумацький сік змінює забарвлення з білого на зеленувато-оливковий або блакитний відтінок.

Ув'язнення

Вантажем сизуватий джерелить слабкий аромат і має островатий смак. Прибрати гіркоту допоможе тільки попередня обробка, якої не варто нехтувати, щоб уникнути отруєння. Більшість примірників роду Чумарок схожі між собою, але відмінною ознакою від двійників є виділення соку, який при зіткненні з повітрям набуває зеленуватий або блакитний відтінок.