Клубничный торт с йогуртовым кремом

Клубники маловато было, вот и тортик низковат вышел. Да и прослойку из теста я бы увеличила... В общем, не праздничный вариант, будничный такой. Хотя некоторые мои подруги с этим не согласились.

Ингредиенты для «Клубничный торт с йогуртовым кремом»:

• Мука пшеничная / Мука — 75 г
• Маргарин (растительный, так в оригинальном рецепте, но я заменила на сливочное масло) — 30 г
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар (неполные, в тесто + 30 г в начинку) — 2 ст. л.
• Вода (ледяная, несколько капель)
• Джем (клубничный + немного для начинки) — 2 ст. л.
• Йогурт (белый, без добавок) — 200 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Желатин — 10 г
• Клубника (свежая) — 750 г
• Сок (смородиновый) — 1/4 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Клубничный торт с йогуртовым кремом»:

Подготовить продукты для теста. Можно примерно 1/3 часть муки заменить крахмалом. В этом случае крахмал смешивается с мукой и просеивается через сито вместе.

Итак, просеять в миску муку, сделать углубление и положить в него нарезанное маленькими кубиками холодное масло. Быстро порубить все ножом в однородную крошку (можно перетереть руками, но в любом случае надо делать это быстро, чтобы тесто не согрелось). Добавить сахар, желток, щепотку соли, уксус и ледяную воду.
Бабушкин секрет: добавить в тесто 1 ч. л. уксуса - тесто будет более рассыпчатым.

Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
Теста получается немного, я специально взвесила, у меня получилось 178 г. Мне этого количества показалось мало, корж получился слишком тонким. Я бы немного увеличила количество продуктов.

Вот продукты для начинки.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки. У меня было всего 500 г клубники и я добавила вишни. Нарезать клубнику на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Мелкую можно оставить целой.

Форму d 20 см смазать и выстелить пергаментом. Тесто немного раскатать и выложить на дно, разровнять. Многократно наколоть тесто вилкой и выпечь в течение 15 мин. при температуре 200*С. Корж осторожно вынуть, снять пергамент и остудить.

Затем смазать джемом и поставить вокруг коржа бортик от формы.

Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. В йогурт добавить сахар и лимонный сок. Затем растворить на слабом огне при постоянном помешивании, слегка остудить и соединить с йогуртом. Смесь получается жидкой, поэтому надо поставить ее в холодильник и время от времени помешивать.
Как только смесь начнет густеть, выложить ее на корж и убрать в холодильник.

Дальше начались трудности. В рецепте написано: Выложить ягоды слоями на крем. Смешать сок с джемом, довести до кипения и сразу вылить на ягоды?!! Не представляю, как можно вылить горячую заливку на застывший крем, ведь он сразу же начнет таять. Тем более, что заливка получилась очень жидкой, хоть я ее и поуваривала немного. Сколько джема в рецепте не указано... "Немного" понятие весьма относительное! Я решила не рисковать. Замочила 12 г желатина, растворила его и смешала с заливкой.

Когда заливка остыла, я слоями выложила ягоды, каждый слой поливая заливкой.

Остатки вылила сверху. Поставила в холодильник для окончательного застывания.

Затем украсила торт несколькими, самыми красивыми ягодами клубники и вишни, у которых не стала удалять плодоножки и веточки с листочками, а также свежими листиками мяты. Нижнюю часть торта украсила миндальными лепестками.


В общем, мы не пожалели об этих изменениях, торт получился вкусным, хотя и маленьким для нашей семьи. Приятного чаепития!!!