Пирог-чизкейк с лимоном и белым шоколадом

Сдобное дрожжевое тесто, но по вкусу что-то среднее между песочным и слоеным. Начинка из манного крема с лимоном и белым шоколадом. А в завершение композиции облако безе. Отличное окончание, а может и начало, Новогодней ночи!

Ингредиенты для «Пирог-чизкейк с лимоном и белым шоколадом»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (+) — 150 г
• Крупа манная (ТМ "Мистраль") — 2 ст. л.
• Сахар — 75 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 50 мл
• Дрожжи (свежих, 5 г сухих) — 15 г
• Соль — 1 щепот.

Начинка

• Молоко — 300 мл
• Крупа манная — 45 г
• Сахар (+/-) — 20 г
• Желток яичный — 2 шт
• Шоколад белый — 100 г
• Цедра лимона (или лимонный сахар 1 ст.л.) — 1/2 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Молоко сгущенное — 50 г

Безе

• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог-чизкейк с лимоном и белым шоколадом»:

Итак, сначала основа пирога. В теплом молоке растворить 1 ч. л. сахара из общего количества, раскрошить дрожжи, добавить 1 ст. л. муки из общего количества. Перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте до активации дрожжей.

Муку просеять с солью. Добавить оставшийся сахар и манную крупу, перемешать. Холодное масло порезать кусочками и перетереть в крошку с мучной смесью.

В мучную крошку разбить яйцо, влить дрожжевую смесь. Собрать тесто в комок. Завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.
В этом рецепте я использую манную крупу ТМ "Мистраль". Она поможет сделать основу более рассыпчатой.

Пока тесто "морозится", готовим начинку.
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и сварить густую манную кашу. Добавить сахар, лимонный сахар (или лимонную цедру) и белый шоколад. Перемешать до растворения шоколада. Оставить остывать.
Для приготовления начинки я также использую манную крупу ТМ "Мистраль".

Через положенное время освободить тесто от пленки. Выложить в подготовленную форму для выпечки, распределить по диаметру и сформировать бортики.
Часто наколоть вилкой.
Сам пирог я пекла в мультиварке, поэтому оставила "припуски" пергамента для выпечки, чтобы легче достать готовое изделие.

В манную кашу добавить 2 яичных желтка, сгущенное молоко и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Взбить.

Выложить начинку на основу и запечь в духовке при 160 градусах почти до готовности. Серединка будет немного жидковата.

Пока пирог печется, взбить 2 хорошо охлажденных яичных белка с 1 ст. л. сахарной пудры до крепких пиков.

Выложить взбитые белки поверх пирога вернуть изделие в духовку еще минут на 10, до того момента как безе подрумянится.

Пирог полностью остудить и только потом освободить от формы. Дать ""отдохнуть"" на холоде минимум 4 часа, лучше всю ночь. Тогда вкус манки полностью пропадет, а на шапочке безе появятся красивые капли.










Приятного аппетита! И с наступающим Новым годом!

П. с. огромное спасибо идейным вдохновителям: Нине (Нина- супербабушка) и Лене (Ljaljka).