Торт-суфле "Клубничное сердце"

У моей младшенькой доченьки Анечки был 30 октября день рождения. Целых 4 годика! Она у меня очень нежная, хотя и характерная, девочка. И мне хотелось испечь ей такой же нежный тортик. Нашла у Нины Тарасовой торт "Ты мой" с клубничным и ванильным суфле. Спасибо ей за него огромное! Изменения-корректировки были совсем незначительные, это ее торт, но не могла не поделиться с вами! Название изменила просто потому что авторское к моему случаю совсем не подходило. И новое название полностью характеризует этот тортик. Встречайте: торт с клубничным суфле и суфле из баварского крема, со сливочным облаком сверху и красивыми сердечками!

Ингредиенты для «Торт-суфле "Клубничное сердце"»:

Цветной бисквит

• Масло сливочное — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Белок яичный (У меня получилось 3,5 белка) — 100 г
• Мука пшеничная / Мука — 100 г
• Краситель пищевой (У меня Америколор 2-3 капли. Вместо него можно взять 30 какао, уменьшив на это количество муку.) — 1 г

Клубничное суфле

• Клубника — 500 г
• Сахар — 150 г
• Желатин — 15 г
• Сливки (Жирностью 33%) — 200 мл
• Сок лимонный — 2 ч. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.

Баварский крем-суфле

• Желток яичный — 4 шт
• Сахар — 50 г
• Молоко — 250 мл
• Ваниль (Или капля ванильной эссенции) — 1 шт
• Желатин — 15 г
• Сливки (Жирностью 33%) — 200 мл

Сливочное суфле

• Сливки — 300 мл
• Сахарная пудра (По вкусу) — 50 г
• Желатин — 8 г

Бисквит Джоконда

• Мука миндальная — 85 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Мука пшеничная / Мука — 25 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Белок яичный — 3 шт
• Сахар — 10 г
• Масло сливочное (Растопленное) — 30 г

Время приготовления: 320 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт-суфле "Клубничное сердце"»:

Начнем с самой красоты!
Замеряем высоту формы для выпечки и ее длину, нарисуем на бумаге для выпечке стенки будущего бисквита, а на них красивые сердечки.

Возьмем белки.

Взобьем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
Постепенно добавим белки.

Добавим муку и крахмал

Добавим краситель.
Если у вас нет красителя - можно взять не 100 г муки, а 30 г какао и 70 г муки.

Выложим чайной ложкой красивые сердечки.
У меня теста получилось много, поэтому выложила полоски еще.
Думаю можно делать в 2 раза меньше теста.
Сердечки убираем в холодильник.

Начнем готовить бисквит Джоконда.
Взобьем 3 белка до мягких пик, добавим постепенно сахар и взобьем уже до крепких, устойчивых пик.
Переложим в другую емкость и уберем пока в холодильник.

В эту же чашу, где до этого взбивались белки, положим муку, миндальную муку и сахарную пудру, немного помешаем все это миксером, чтобы насытить кислородом на маленькой скорости.

Добавим в сухую смесь по одному 3 яйца, каждый раз мешая до однородности.
Потом добавим растопленное масло.

Последним этапом постепенно вмешаем сверху вниз взбитые белки (помните, они были в холодильнике).

1/4 часть бисквита Джоконда выложим в застеленную бумагой для выпечки и смазанную круглую форму (формируем дно будущего торта).
3/4 выкладываем поверх сердечек, достав их из холодильника.
Действуем быстро, пока сердца холодные и не поплыли.
Ставим сначала выпекаться противень с сердечками в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов.
Печем минут 10-12 до сухой зубочистки.
Следом ставим печься дно торта примерно на это же время.

Вот такая красота у нас испеклась!

Когда коржи остынут, вырезаем бортики и формируем каркас торта, сердечками наружу в разъемной форме или кольце.
Куда-то делось фото с пустым тортиком, поэтому размещаю уже с клубничным слоем, здесь понятно как выкладывается основа.

Делаем клубничное суфле.
Для этого клубнику (в идеале свежую, но можно и размороженную) взобьем блендером, добавив к ней пару ложек лимонного сока и немного цедры лимона, а затем добавить сахар.
Я на зиму замораживала сразу пюре клубники с сахаром, так что у меня готовый продукт.

Взбиваем сливки.

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды.
Потом разогреваем на водяной бане или в микроволновке (главное не перегреть выше 60 градусов!)
Вливаем его в клубничную массу.

Аккуратно соединяем клубничную массу и сливки.
Заливаем это суфле на дно тортика.
Убираем его в холодильник минимум на 2-3 часа.
Если торопитесь - можно на полчаса в морозилку.

Когда клубничный слой встанет, начнем варить баварский крем.
Для этого подогреем молоко с ванилью.

Желтки взобьем с сахаром, аккуратно вольем к ним горячее молоко, вернем все на плиту.
Варим аккуратно, где-то до 80 градусов, чтобы крем стал как кисель, а желтки не свернулись.
Ставим его остужаться на холодную водяную баню

Замочим желатин, подогреем его удобным способом до растворения и добавим к остывшему крему.
Сливки взобьем в крепкую пену и постепенно добавим к ним баварский крем с желатином.
Достаем торт и выливаем в него второй слой - суфле с баварским кремом. Убираем на 2-3 часа до застывания.