Чіабатта - італійський хліб

Сьогодні я поділюся з вами рецептом чіабати, яку легко можна приготувати в домашніх умовах.

В Італії дуже смачна випічка, і дуже цікавий і незвичайний хліб. Одним з яскравих прикладів італійського хліба є чіабата. Основна особливість чіабати в тому, що цей хліб має дуже пористу структуру. М'якіш чіабатти суцільно всипаний великими дірочками.

Смак чіабати відрізняється від звичного для нас смаку хліба. Зазвичай чіабата має несолений, пріснуватий смак. Але саме завдяки цьому смаку, вона ідеально підходить для приготування бутербродів і сендвічів, оскільки дозволяє підкреслити смак і аромат продуктів, які Ви використовуєте.

Для приготування чіабати потрібно використовувати борошно з високим відсотком клітковини. Це спеціальне хлібопекарське борошно, яке створює незвичайну пористу структуру хліба (хліб приготований з такого борошна має волокнисту, дуже повітряну структуру).

Але, на жаль, у нас не завжди можна купити таке борошно, та й коштує воно не дешево. Сьогодні я використовувала звичайне борошно вищого ґатунку. Але структура хліба при використанні нашого борошна не ідеальна, дірочки в хлібі не такі великі, а м'якіш не має потрібної волокнистої структури. Проте, смак хліба нагадує італійський.

У чіабатту можна додавати оливки, сир, в'ялені томати і безліч інших добавок і спецій, які допоможуть Вам створити свій неповторний домашній хліб.

У цьому рецепті ми будемо використовувати опарний метод, а опару для чіабати потрібно вибражувати 12 і більше годин. Тож раджу Вам запланувати її приготування на вихідні.

P.S.: Чіабатту можна спекти на пісний стіл.

Інгредієнти

для опари

• Пшеничне борошно - 130 г
• Дріжджі сухі - 1 г
• Вода - 90 мл

для тесту

• Пшеничне борошно - 300 г
• Дріжджі сухі - 2 г
• Вода - 240 мл
• Оливкова олія - 2 ст. л.
• Сіль - 2 ч. л.

Рецепт приготування Чіабатти

1. Отже, спочатку ми з Вами приготуємо опару. Для цього 1/8 чайної ложки сухих дріжджів залийте 2 столовими ложками теплої (37 * -40 *) води. Залиште дріжджі на 7-10 хвилин поки над водою не з'явитися шапочка з піни.
2. Просійте 130 р. борошна у відповідну миску. У просіяне борошно вливаємо дріжджі, і розмішуємо поступово додаючи 1/3 склянки теплої води.
3. Вимішуємо опару, накриваємо миску чистим рушником і залишаємо опару при кімнатній температурі на 12-16 годин. Залежно від борошна, опара може вийти трохи рідшою ніж на фото.
4. Наступного дня. Дріжджі 1/3 ч. л. розвести в теплій воді (37 * -40 *), можна використовувати всю воду (1 склянку), а можна невелику її частину. Коли над водою з'явилася пеніста шапочка, дріжджі можна використовувати.
5. Борошно змішати з сіллю і просіяти на чистий стіл у вигляді гірки. У центрі гірки зробити поглиблення.
6. У центр гірки виливаємо опару. Іноді опара зверху покривається корочкою, можна додати в неї трохи теплої води і перемішати що б корочка розчинилася.
7. До борошна додаємо оливкову олію і починаємо замішувати тісто. Захоплюємо борошно з краю і втручаємо в центр. Поступово додаємо в тісто воду розведену з дріжджами і замішуємо м'яке тісто. Зазвичай йде вся вода. Залежно від якості борошна, тісто може вийти трохи більш рідким, тоді потрібно ще трохи додати борошна. Якщо ж тісто виходить занадто туге, то потрібно додати воду.
8. Тісто виходить дуже м'яким, тягучим і весь час намагається прилипнути до рук. Стіл посипаємо борошном і формуємо з тіста кулю, яка зазвичай злегка позається на столі.
9. Присипаємо кулю зверху борошном, накриваємо чистим рушником і залишаємо на 1-1,5 години. Важливо, що б у приміщенні не було протягів і було достатньо тепло.
10. Через півтори години тісто помітно збільшитися в обсязі.
11. Гострим ножем розрізаємо тісто на дві рівні частини. Руки припорошити борошном, і кінчиками пальців обережно формуємо дві буханці хліба. Потрібно якомога менше докладати зусиль, щоб не порушити структуру тесту.
12. Отже, сформувавши хліб його потрібно перенести на противагу, противень потрібно рясно посипати борошном. Для того що б перенести хліб, дуже зручно використовувати для цієї мети велику лопаточку, або спеціальний скребок. Але і за допомогою підручних засобів у вигляді великого ножа, лопатки і спритних рук, можна з легкістю впоратися з поставленим завданням. Намагайтеся не деформувати наш хліб.
13. Переносимо хліб на противагу. Так як хліб ще буде збільшуватися в обсязі, то потрібно розмістити його на відстані не менше 10-12 см. Накриваємо противень з хлібом чистим рушником і залишаємо в теплому місці, без протягів, на годину.
14. Через годину наш хліб підріс ще трохи. Зайве борошно з противника можна прибрати, що б воно не пригорало в процесі запікання. Випікати чіабатту потрібно в розігрітій до 220 * -230 * духовці протягом 20-25 хвилин.
15. Готова чіабата може бути від світло золотистого до світло шоколадного кольору, при постукуванні по готовій чіабатті вона буде видавати дзвінкий звук (ніби в середині порожнечі). Готовий хліб потрібно вийняти з духовки і остудити на ґратах.
16. З охопленого хліба потрібно струшити залишки борошна і можна подавати до столу.

Приємного апетиту!