Ризотто с кабачком и стручковой фасолью

Горячее, полезное, очень вкусное блюдо. Особенно актуально летом, когда много недорогих свежих молодых овощей.

Ингредиенты для «Ризотто с кабачком и стручковой фасолью»:

Овощной бульон

• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-порей — 1/2 шт
• Картофель — 1 шт
• Петрушка (Использовать стебли) — 1 пуч.
• Помидор (Или 2 черри) — 1 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Сельдерей черешковый (Сухой) — 1 ч. л.

Ризотто

• Рис (Лучше круглозерный, у меня его нет, использовала пропаренный.) — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-порей (Белой части) — 1/2 шт
• Помидор — 1 шт
• Перец болгарский (1 зеленый грунтовый и половинка красного болгарского) — 1.5 шт
• Кабачок — 1 шт
• Пармезан — 100 г
• Базилик (Сухой) — 1 ч. л.
• Петрушка (Зелень) — 1/2 пуч.
• Масло сливочное — 30 г
• Масло оливковое — 30 мл
• Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ризотто с кабачком и стручковой фасолью»:

Подготовить продукты. Помыть и очистить овощи.

Сверить овощной бульон. Для этого овощи для бульона крупно нарезать.

Овощи сложить в кастрюлю и залить 1 л холодной воды, когда вода закипит добавить перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 мин. Бульон процедить.

У фасоли обрезать хвостики и отварить 5 мин. Поле чего залить ледяной водой.

Нарезать овощи кубиками.

В сковороде с толстым дном разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить чеснок и обжарить до золотистой корочки. Чеснок удалить.

Обжарить лук до прозрачности и добавить лук- порей.

Добавить морковь. Обжарить помешивая 3 мин.

Затем добавить перец и кабачок. Посолить, помешивая обжарить 2-3 мин.

Отложить половину овощей и в оставшиеся овощи засыпать промытый рис. Обжарить 5 мин, помешивая, до испарения влаги. Рис должен остаться с косточкой.

Понемногу добавлять бульон и помешивая готовить 10 мин.

Затем добавить оставшиеся овощи, помидоры и фасоль. Добавить немного бульона. Посолить. Тушить 10 мин.

Посыпать петрушкой, базиликом и пармезаном, тертым на мелкой терке. Добавить сливочное масло. Перемешать. Приятного аппетита!!!