Що їдять на Закарпатті: страви та кухня

Закарпаття – досить різноманітний регіон, який має унікальну кухню.

Через історичні особливості закарпатська кухня містить в собі частинки різних «кухонних регіонів». У ній є елементи угорської, австрійської, чеської, словацької, єврейської кухонь. Тому тут можна спробувати страви, які мають мікс традиційних закарпатських наїдків і вишуканих європейських смаколиків. Звісно, великий вплив мала традиційна кухня Румунії.

На Закарпатті можна спробувати і  традиційні українські страви: деруни, налисники, галушки. До того ж, тут є і пасуля, ріпа, дзьобачки. Різні національності внесли в кухню Закарпаття свої «родзинки» і особливості.

Особливості закарпатської кухні

На Закарпатті є чимало смачних та унікальних страв. Всі вони звідкись «прийшли». Наприклад, з Гуцульщини сюди прийшла бринза і бануш. Для того, щоб приготувати бануш потрібно взяти свіжу густу сметану або вершки і кукурудзяне борошно. Змішувати інгредієнти необхідно дерев’яною ложкою. Кажуть, що цю страву придумали тоді, коли під час голоду у селян лишилися лише сметана та кукурудзяне борошно. До цієї каші додають смажені гриби, шкварки, бринзу, м'ясо.

Ще однією традиційною стравою є гурка. Це – кишка, яка має різні начинки. Наприклад, варені субпродукти, рис, кукурудзяну крупу, м'ясо, кров, цибулю, спеції, сіль, шкварки. З інгредієнтів роблять фарш і начиняють ним кишку. Тоді варять хвилин 15 у окропі. Перед подачею страву обсмажують.

Ше однією досить відомою стравою є палачінти. Їх готують з бездріжджового тіста на молоці. Це традиційні румунські млинці. Для їхнього приготування потрібно борошно, молоко, яйця, цукор. Готують млинці, до них всередину додають різноманітну начинку.

Досить популярними є і кремзлики. Для їхнього приготування необхідні сира картопля, яйця, борошно, часник. Готують так само як і деруни, а подаються кремзлики зі сметаною.

Традиційним є і боб-гуляш. Це перша страва, якою можна зігрітися  у холодну пору року. Для неї необхідно взяти різноманітне м'ясо, як сире, так і копчене. На 10 літрів потрібно приблизно 3 кілограми м’яса. Для того, щоб боб-гуляш був смачним, необхідна квасоля, картопля, помідори, солодкий перець, цибуля, морква, червоний перець, корінь петрушки і селери. Це дуже смачний і наваристий суп-гуляш, який точно сподобається будь-кому.

Зі Словаччини прийшов смажений сир, який дуже люблять місцеві жителі. А з Чехії прийшли кнедлики. Для їхнього приготування потрібна варена картопля, м'ясо, сир і різноманітні соуси.

Звісно, що львівська кухня теж має велике значення на Закарпатті. Тому тут можна спробувати андрути, сирники, зупу.

Найпопулярніша страва Закарпаття

Бограч є однією з найбільш популярних страв. Вона є традиційно угорською, але за час тісного зв’язку Угорщини і Закарпаття вже стала закарпатською. В перекладі це – страва, що приготована в казані. Її готували пастухи в полі. Тому тут використовували те м'ясо, яке було під рукою. Але найчастіше це - яловичина.

Бограч готується кілька годин, тому м'ясо стає дійсно м’яким і смачним. Для страви потрібно кілограм яловичини та картоплі, 100 грам сала, трохи цибулі, моркви, болгарського перцю, помідорів, томатної пасти та часнику. Кількість овочів та спецій можна варіювати в залежності від бажання. М'ясо і овочі варто помити, порізати і обсмажити в казані до золотистого кольору. Тоді додати води і тушкувати приблизно 2 години. Обов’язково потрібно додавати багато червоної паприки та чорного перцю. Через 2 години додати картоплю, посолити, долити води і тушкувати до готовності. Готову страву прикрасити зеленню і дати настоятися хоча б 10 хвилин.

Найчастіше у бограч додають п’ять або й більше видів м’яса. Це можуть бути копченості, курятина, свинина, смажені чи копчені реберця, навіть ковбаси. З овочів, крім традиційних можна додавати лечо, батат, багато свіжої зелені. Щодо спецій, то крім основних додають ще й кмин, копчену паприку, свіжомелену суміш перців.

Бограч варто готувати у казані на вогнищі. Але, якщо у вас немає такої можливості, то можна зварити його і вдома на звичайній плиті. Але для того, щоб з’явився «димок», можна додати більше копченої паприки.

Кухня Закарпаття – це чудова можливість здійснити гастрономічну подорож, не виїжджаючи за межі області. Адже тут поєднані різні смаки та неймовірні особливості національних кухонь.